Dessertvin

Der er efterhånden rigtig mange gode producenter af dessertvin, som har forstået at ramme plet. En dessertvin skal helst være sødere end selve desserten, og det er da heller ikke noget problem at skabe en rigtig sød vin, som smager himmelsk og fløjlsagtig. Kvaliteten af den søde vin er helt afgørende, og det hviler på den proces, som den pågældende producent anvender.

Dessertvin på flere måder

Der er klart stor forskel på smagen af dessertvin. Det kommer meget an på, hvor i verden den er lavet og af hvem. Der er i princippet tre måder at fremstille en dessertvin på – her er der så flere metoder, der er afledt af de tre hovedprincipper. Den ene er, at man kan vælge at høste druerne meget sent. Når man gør det, bliver sukkerindholdet i druerne mere koncentreret, og når vinen endelig begynder at gære, bliver alt sukkeret ikke til alkohol. Det tilbageværende sukker er det, der er med til at give dessertvin dens sødme. Rigtig mange druer bliver udsat for et angreb, som kaldes ædel råddenskab (botrytis cinerea). Det er ganske bevidst, at man lader det indtræffe, da man derved får en endnu større koncentration af sukker i druen.

En anden metode går ud på, at man lader druerne ligge til tørre, så væsken inde i druerne fordamper og på den måde koncentrerer sukkeret i druen. Hvis man ikke gærer druerne helt, så der stadig er sukkerindhold og ikke kun alkohol, vil det blive til en sød dessertvin.

Det tredje princip går ud på, at man stopper gæringsprocessen ved selv at tilsætte alkohol. Det kaldes en forstærkning af vinen. Hvis man stopper gæringen, inden det hele bliver til alkohol, vil man bevare den sødme, der er i druen, så man samtidig kan tilsætte alkohol.

Har du aldrig smagt en rigtig god dessertvin, bør du give dig selv en i gave og forkæle dig selv efter en lækker dessert. Det er en vidunderlig fornemmelse af en afbalanceret sød og blød afrunding. Vi har nogle utrolig gode dessertvine her på Smageklubben, så du kan stifte et rigtig godt bekendtskab med en formidabel dessertvin.